Hazard Analysis and Critical Control Poins (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.

Basado en la publicación CAC/RCP-1 (1969), REV. 3 (1997) de la FAO a través del Codex Alimentario, este proceso es utilizado para reducir los riesgos de Inocuidad de Alimentos.