Objetivo:​

• Identificar puntos críticos de control​
• Administrar mejor los puntos de control​
• Mejorar la seguridad alimentaria y la inocuidad​

Dirigido a:​

• Gerentes de Calidad​
• Coordinadores​
• Analistas​
• Supervisores

Módulo 1: Introducción​

1. Historia HACCP​
2. 7 principios de HACCP​
3. Sistema​
4. Programas de Pre-Requisito​

Módulo 2: Análisis de peligros​

1. Peligros asociados​
2. Establecer Puntos Críticos​
3. Establecer límites críticos​
4. Procedimientos de monitoreo​

Módulo3: Acciones correctivas​

1. Procedimiento de verificación​

Módulo 4: Sistemas de registro y documentación​

Módulo 5: Buenas prácticas de manufactura​

1. Personal​
2. Control de enfermedades​
3. Higiene​
4. Educación​
5. Supervisión

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